Ostréiculteur à Oléron & Producteur d’huîtres Bio et Label Rouge
L’Atelier d’Oléron
Huîtres Eric Gaboriau
L’ATELIER D’OLERON
L’ATELIER D’OLERON se situe sur le site ostréicole de la Baudissière, sur la côte Nord Est de l’île d’Oléron, zone entièrement dédiée à l’activité conchylicole. L’activité ostréicole se déroule également sur les différentes concessions maritimes de l’entreprise, ainsi que dans les marais qui l’entourent et possède également des parcs d’élevage en Bretagne Sud, en Bretagne Nord et en Normandie, mais ils ne concernent qu’une partie de la production qui ne sera pas affiliée au label Agriculture Biologique.
L’établissement est pour sa part constitué d’un bâtiment principal permettant d’effectuer les différentes tâches inhérentes à l’élevage et l’expédition des huîtres, ainsi que de deux bassins, l’un de stockage, l’autre étant le dégorgeoir, alimentés en eau de mer par les claires entourant l’établissement.
Les Huîtres Eric Gaboriau
L’ATELIER D’OLERON est une exploitation ostréicole qui élève, affine, et expédie des huîtres creuses. La majorité des huîtres commercialisées par nos soins proviennent de notre propre production. En effet la production annuelle de l’entreprise représente environ 250 tonnes d’huîtres, et l’expédition 350 tonnes.
L’élevage des huîtres est un processus qui s’étale sur plusieurs années et en différentes étapes. La première de ces opérations est le captage du naissain, suivi de l’élevage sur parc en surélevé, ou à plat – sur le sol en Baie de Quiberon (pêche à la drague,n’ayant aucune incidence sur l’environnement). S’ensuit l’affinage puis le conditionnement à des fins d’expédition.
Les activités de notre exploitation ostréicole sur Oléron
Le captage du naissain
Le captage du naissain est la source de l’activité ostréicole. Il permet la récolte des huîtres juvéniles à des fins d’élevage puis de commercialisation. Pour ce faire, nous utilisons des collecteurs plastiques (appelés coupelles), assemblés sur des tubes en plastiques. Les collecteurs sont transportés en chalands sur les parcs de captage de naissain de l’établissement. Ils sont fixés aux tables ostréicoles à l’aide d’élastiques.
L’élevage en milieu naturel
De la naissance de l’huître jusqu’à sa consommation, trois années d’élevage sont nécessaires. Une fois les huîtres mises dans des poches ostréicoles, elles sont amenées sur les parcs d’élevage. Là bas, les poches sont disposées à plat sur des tables ostréicoles. La densité des poches par parcs est strictement réglementé selon chaque bassin. Cette réglementation permet d’éviter un épuisement de la ressource ainsi qu’un élevage trop intensif.
L’affinage en claires
L’affinage en claires est une particularit é du Bassin ostréicole Marennes- Oléron. Il permet de rendre les Huîtres fines de claires Marennes-oléron après affinage.
huîtres qui en sont issues, véritablement unique. Leur goût et leur verdeur ne se retrouve nulle part ailleurs. Cet affinage concerne toutes les huîtres vendues sous IGP, sous la dénomination fines de claire, spéciales de claire, fines de claires Label Rouge, Pousses en claires…
Conditionnement & Expédition
Avant d’être conditionnées, quelles proviennent de pleine mer ou des claires, les huîtres passent obligatoirement par le dégorgeoir pour une nuit minimum. Elles sont ensuite emballées dans des bourriches, ou paniers, en bois surmontés d’un couvercle plastique ou bois pour les plus petits conditionnements, soit d’un couvercle en bois pour les plus gros. Les colis sont ensuite acheminés sur palette à bord d’un camion plateau ou d’un utilitaire à la plate-forme de Transit des produits de la Mer.
Les Huîtres Eric Gaboriau
L’atelier D’Oléron est une entreprise ostréicole familiale ancrée dans une région forte de sa tradition aquacole et ostréicole. Implantée sur la côte sud-est de l’île d’Oléron depuis plusieurs générations, notre entreprise familiale produit, affine et commercialise des huîtres labellisées Marennes-Oléron (IGP), Label Rouge et AB. Eric Gaboriau, aidé de ses 8 collaborateurs, a à cœur de proposer un produit naturel de qualité. Du captage du naissain sur coupelles à la commercialisation, en passant par l’affinage en claires, donnant à nos huîtres leurs couleurs et leurs goûts spécifiques, nous maîtrisons entièrement le processus de production de nos produits.
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La livraison est offerte à partir de 50 € de produits achetés !
Jours de livraison de L’atelier D’Oléron – Eric Gaboriau : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Huîtres Spéciales
C’est une huitre que nous avons sélectionné pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la spéciale se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.
Huîtres Fines
La Fine est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dPaaser commandeans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.
Huîtres Fines De Claires Bio IGP
L’huître Bio est une huître issue de naissain naturelle et élevée dans des zones de production conchylicole classée en zone A. Le Bio garantie donc au consommateur une huître forcement naturelle, mais également une huître élevée en eau »propre ». Le Bio reflète également la volonté de notre établissement de s’engager sur une démarche plus respectueuse de l’environnement. C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. L’huitre de Marennes d’Oléron bénéfie d’une indication géographique protégé attestant d’une origine et d’un savoir-faire particulier.
Eric Gaboriau
Ostréiculteur à Oléron depuis plusieurs générations
L’établissement de l’Earl L’ATELIER D’OLERON se situe sur le site ostréicole de la Baudissière, sur la côte Nord Est de l’île d’Oléron, zone entièrement dédiée à l’activité conchylicole. Mais l’activité ostréicole se déroule également sur les différentes concessions maritimes de l’entreprise, ainsi que dans les marais qui l’entourent. Les parcs ostréicoles d’élevage de l’entreprise se trouve principalement Barre de Lilon. Les parcs de captage se situe, eux, à Fouras et la Mouclière, c’est-a-dire à l’embouchure de la Charente. Selon le classement sanitaire des zones de production conchylicoles de Charente- Maritime pour les coquillages non-fouisseurs, ces zones bénéficient d’un classement sanitaire en zone A.
Nos Labels & Certifications
L’Huître Bio est une huître garantie d’origine naturelle qui a grandi exclusivement dans des eaux de qualité, à savoir uniquement dans des zones de salubrité classées A.
L’activité ostréicole est un activité naturelle en soi car les huîtres évoluent dans un milieu totalement naturel, sur lequel l’homme n’a aucune emprise.
Il est donc dans l’intérêt pour chaque entreprise ostréicole de réduire au maximum son empreinte écologique.
Vente et dégustation d’huîtres sur le marché de La Rochelle
Retrouvez nos huîtres sur le Marché Central de La Rochelle.
Nous vous accueillons sur notre stand pour une vente à emporter.
- Ouvert de 8H à 13H
- Le mercredi, vendredi, samedi et dimanche
- Marché Central, 17000 La Rochelle
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Nous contacter
Téléphone : 05.46.75.31.52
E-mail : atelieroleron@gmail.com
Adresse :
Chenal de la Baudissière
17550 Dolus d’Oleron France
Horaires d’ouverture :
Du lundi au jeudi : 08:00–12:00 | 13:30–17:30
Vendredi : 08:00 – 12:00
Samedi & Dimanche : Fermé